PREPARAZIONE

Mettere la picanha intera sulla griglia, dopo averla cosparsa di sale grosso, con il lato grasso rivolto verso la brace, il grasso proteggerà la carne, garantirà una cottura più lenta, si scioglierà lentamente, dovrà dorare senza bruciare.

Per una cottura media, controllare la temperatura della brace, cioè con la mano sopra la griglia, far passare 7/8 secondi prima che inizi a scottare.

Se la carne inizia a diventare nera troppo presto (dopo 5/15 minuti) rimuovere un po’ di braci o sollevare un po’ la griglia.

Dopo 35/40 minuti girare la picanha.

Dopo 1 ora e 10/15 minuti (3/4 di cottura) togliere la picanha dalla griglia.

Lasciare riposare la carne 5/6 minuti (giusto per dare tempo ai liquidi di stabilizzarsi), quindi affettarla dello spessore gradito e, prima di servire, irrorare con l’olio evo fruttato medio/intenso.