PREPARAZIONE

1. Spurgare le vongole in acqua salata. Nel frattempo, in una padella far soffriggere olio, uno spicchio d'aglio e i gambi del prezzemolo (non le foglie)
2. Scolare bene le vongole e trasferirle in padella, sfumare con il vino bianco
3. Coprire la padella con il coperchio e far cuocere a fiamma alta per qualche minuto. Togliere le vongole
4. Cuocere la pasta in acqua fino a metà cottura, continuare poi in padella con il sugo delle vongole
5. Far risottare la pasta con un pò di acqua di cottura. A fine cottura e a fuoco spento, aggiungere il prezzemolo ben tritato, una spolverata di bottarga di muggine e un generoso filo di olio extra vergine di oliva