Dalla passione per l’olio extra vergine di oliva e per
la cucina, è nata LA CUCINA DI ROBERTA
“all’extra vergine”, ad ogni piatto il suo olio, incentrata tutta
sull’impiego dell’olio extra vergine di oliva di qualità.
Qualità, sostantivo spesso scontato e travisato visto
che, etimologicamente, è un elemento caratterizzante sia in positivo che in
negativo. Ecco perché, essendo
assaggiatrice ufficiale (tecnico ed esperto degli oli di oliva vergini ed extra
vergini) ci tengo a sottolineare quanto
sia importante fare una corretta analisi sensoriale dell’olio prima di sceglierlo
e abbinarlo alla preparazione culinaria desiderata.
L’Italia conta più di 500 cultivar di olive, diversi
terroir, numerosi oli certificati DOP, IGP e BIO, provate immaginare quanti
abbinamenti possiamo creare in cucina! Per questo non mi stancherò di affermare
che l’ OLIO EXTRA VERGINA DI OLIVA è l’ingrediente principe della cucina
italiana, il valore aggiunto dall’antipasto al dolce.
La mia cucina è improntata sul bilanciamento dei
sapori, innovativa ma con un richiamo alle tradizioni, piatti semplici, ricchi
di emozioni.
La mia cucina è cultura dell’olio incentrata su un consumo consapevole di un ingrediente
estremamente versatile e salutare, rinunciare
al consumo di un buon olio extra vergine di oliva significa non solo rinunciare ai piaceri
della buona tavola ma anche non volersi bene dal punto di vista salutistico.
La mia cucina é esaltata dall’olio attraverso i 5
sensi:
1. L’arte dell’ impiattamento: prima si mangia con gli
occhi, poi …
2. Profumi: fruttati, intensità di percezione, sentori
varietali, odori, componenti aromatiche
3. Sapori: sensazioni gustative di dolce, amaro, salato,
umami, retrogusti …
Sono profumi e sapori esaltati a crudo o da cotture
non invasive, senza rinunciare ai contrasti, sulla base di un’attenta logica
“dei giusti abbinamenti”.
4. Attenzione per le sensazioni tattili come la piccantezza,
la grossolanità, l’astringenza.
5. Saper ascoltare ….. il cibo è
memoria, emozione e comunicazione!
Cucinare non é solo mangiare, ma un’
ARTE che richiede storia, amore, fantasia, dedizione e curiosità!
Roberta Ruggeri
