COPYRIGHT © 2021 · ROBERTA RUGGERI · TUTTI I DIRITTI SONO RISERVATI
Tartare di tonno rosso e melone con quenelle di ricotta e cetrioli in emulsione di marmellata di limoni
Difficoltà: media
Preparazione: 45 min
Cottura:
Dosi per: 4 persone
Costo: medio/alto
INGREDIENTI:
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA ITALIANO DA VARIETA' NOCELLARA DEL BELICE, TONDA IBLEA E MORESCA - FRUTTATO MEDIO
PREPARAZIONE:
Il tonno rosso deve essere fresco e abbattuto (se non abbattuto tenerlo nel freezer per 48 ore) La parte migliore per fare la tartare è il filetto. Il taglio deve avvenire rigorosamente al coltello (prima tagliato a fettine sottili, poi tagliuzzato a pezzetti). Marinare con olio evo, sale e pepe.
Inserire all’interno di un coppapasta il melone tagliato a cubetti, la tartare di tonno marinata; con due cucchiai bagnati creare una quenelle di ricotta lavorata con un trito di cetriolo.
A decoro del piatto aggiungere del cetriolo tagliato a julienne, una pallina di melone, una cialda corallo e un’emulsione di marmellata di limoni con OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
COPYRIGHT © 2021 · ROBERTA RUGGERI · TUTTI I DIRITTI SONO RISERVATI