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Quant'è fico
Difficoltà: facile
Preparazione: 20 min
Cottura: 15 min
Dosi per: 4 persone
Costo: basso
INGREDIENTI:
- 280 g riso Carnaroli
- 1 l brodo vegetale
- 1 cipolla piccola bianca
- 1 rametto rosmarino
- 60 g prosciutto crudo
- 1 bicchiere vino Bardolino Chiaretto Classico
- 160 g fichi biologici
- 75 g formaggio di capra spalmabile
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA MONOVARIETALE LECCINO – FRUTTATO MEDIO
PREPARAZIONE
Sbucciare e tritare finemente la cipolla bianca.
Tagliare le fette di crudo (tenere da parte 2-3 fette per l’impiattamento).
Sminuzzare il rosmarino.
Sbucciare e tagliare grossolanamente i fichi (tenere da parte 1 fico con buccia per l’impiattamento).
Schiacciare il caprino con l’aiuto di una forchetta.
Versare il brodo vegetale in una piccola casseruola, scaldarlo e lasciarlo a fiamma minima.
In un’altra casseruola inserire la cipolla tritata, un filo di olio evo e soffriggere; aggiungere il rosmarino sminuzzato e il riso; tostare fin tanto che i chicchi avranno un aspetto traslucido; inserire i pezzettini di prosciutto crudo, sfumare con il vino bianco, unire 2-3 mestoli di brodo vegetale e i fichi tagliati. Mescolare e cuocere per c.ca 15 minuti
Nel frattempo preparare delle roselline con le fette di prosciutto crudo (tenute da parte) e tagliare parzialmente in 4 spicchi il fico con buccia (sempre tenuto da parte).
A cottura quasi ultimata versare il caprino nel risotto, mescolare e mantecare.
Versare il risotto in un piatto da portata, impreziosire con il fico, le roselline di prosciutto crudo, 2 rametti di rosmarino e un giro di olio evo monovarietale Leccino.
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