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Zuppa di carciofi e ceci neri della Murgia in pagnotta di grani antichi
Difficoltà: facile
Preparazione: 30 min
Cottura: 20 min
Dosi per: 4 persone
Costo: medio/basso
- 1 pagnotta di grani antichi di Altamura
- carciofi
- limone
- carote
- ceci neri della Murgia
- salvia fresca
- sale, pepe
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA MONOVARIETALE OGLIAROLA DEL BRADANO - FRUTTATO MEDIO/INTENSO
INGREDIENTI:
PREPARAZIONE
Svuotare la mollica della metà inferiore di una pagnotta conservando un bordo di c.ca 2-3 cm (l’altra metà va tagliata a pezzetti e abbrustoliti).
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e coriacee, tagliare a spicchi e immergerli in una soluzione di acqua acidulata con il succo di limone per non farli annerire.
Tagliare a rondelle le carote, inserire i ceci (precedentemente sciacquati e lasciati in ammollo per c.ca 10-12 ore) e bollire il tutto in 1 litro di acqua salata.
Terminata la cottura inserire la zuppa nella pagnotta, aggiungere la salvia fresca e il pepe; accompagnare con dei piccoli pezzi di pane abbrustoliti e servire calda con un generoso filo d’olio extra vergine.
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