COPYRIGHT © 2021 · ROBERTA RUGGERI · TUTTI I DIRITTI SONO RISERVATI
Picanha intera alla griglia
Difficoltà: facile
Preparazione: 5 min
Cottura: 1 ora e 15 min
Dosi per:
Costo: medio/alto
INGREDIENTI:
- 1 kg di “codone di manzo" o "punta di sottofesa” (picanha è il taglio di carne tipico della cucina brasiliana)
- sale grosso
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA DA CULTIVAR:
BIANCHERA (CULTIVAR OLIVICOLTURA GIULIANA E ISTRIANA)
o FRANTOIO, MORAIOLO, CANINESE (CULTIVAR CENTRO ITALIA)
o CORATINA, CIMA DI MOLA (CULTIVAR PUGLIESI) - FRUTTATO MEDIO/INTENSO
PREPARAZIONE
Mettere la picanha intera sulla griglia, dopo averla cosparsa di sale grosso, con il lato grasso rivolto verso la brace, il grasso proteggerà la carne, garantirà una cottura più lenta, si scioglierà lentamente, dovrà dorare senza bruciare.
Per una cottura media, controllare la temperatura della brace, cioè con la mano sopra la griglia, far passare 7/8 secondi prima che inizi a scottare.
Se la carne inizia a diventare nera troppo presto (dopo 5/15 minuti) rimuovere un po’ di braci o sollevare un po’ la griglia.
Dopo 35/40 minuti girare la picanha.
Dopo 1 ora e 10/15 minuti (3/4 di cottura) togliere la picanha dalla griglia.
Lasciare riposare la carne 5/6 minuti (giusto per dare tempo ai liquidi di stabilizzarsi), quindi affettarla dello spessore gradito e, prima di servire, irrorare con l’olio evo fruttato medio/intenso.
COPYRIGHT © 2021 · ROBERTA RUGGERI · TUTTI I DIRITTI SONO RISERVATI