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Pennotti rigati alla carbonara con guanciale
Difficoltà: facile
Preparazione: 20 min
Cottura: 20 min
Dosi per:
Costo: basso
INGREDIENTI:
- 320 g pasta “Pennotti”
- 280 g guanciale
- 200g pecorino romano
- 5 tuorli (1 tuorlo medio a commensale + 1 tuorlo extra)
- sale grosso
- pepe
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA VENETO VALPOLICELLA – VENETO EUGANEI E BERICI – VENETO DEL GRAPPA – FRUTTATO LEGGERO
PREPARAZIONE:
Mettere a scaldare una pentola di acqua (sale ne basta poco, circa metà del solito quantitativo), raggiunto il bollore, lessare la pasta.
Prendere il guanciale, eliminare la cotenna e tagliare listarelle di c.ca mezzo centimetro e farle sfrigolare in una padella fino a che la parte grassa non diventerà trasparente e croccante. Conservare il guanciale a parte.
Adagiare i tuorli in un piatto fondo, unire il pecorino (tenendone due cucchiai per la “spolverata” finale) e una macinata di pepe nero. Sbattere e amalgamare per bene con una forchetta
Scolare la pasta al dente direttamente nella padella del guanciale, a fuoco spento, unire la crema di tuorli e pecorino. Mescolare per far amalgamare il tutto (operazione fatta rigorosamente fuori fuoco).
Aggiungere una spolverata di pecorino e ancora un po’ di pepe.
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