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Tartare di tonno rosso e melone, con quenelle di ricotta, cetrioli e marmellata di limoni
Difficoltà: media
Preparazione: 45 min
Cottura:
Dosi per:
Costo: medio/alto
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA ITALIANO MONOVARIETALE MORESCA - FRUTTATO LEGGERO
INGREDIENTI:
PREPARAZIONE:
Il tonno rosso deve essere fresco e abbattuto (se non abbattuto tenerlo nel freezer per 48 ore) La parte migliore per fare la tartare è il filetto. Il taglio deve avvenire rigorosamente al coltello (prima tagliato a fettine sottili, poi tagliuzzato a pezzetti). Marinare con olio evo, sale e pepe.
Inserire all’interno di un coppapasta il melone tagliato a cubetti, la tartare di tonno marinata; con due cucchiai bagnati creare una quenelle di ricotta lavorata con un trito di cetriolo.
A decoro del piatto aggiungere del cetriolo tagliato a julienne, una pallina di melone, una cialda corallo e un’emulsione di marmellata di limoni.
Impreziosire con l'olio evo monovarietale Moresca.
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