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Risotto vialone nano agli asparagi bianchi con uovo in camicia
Difficoltà: facile
Preparazione: 15 min
Cottura: 35 min
Dosi per: 4 persone
Costo: basso
INGREDIENTI:
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA ITALIANO VENETO VALPOLICELLA DOP - FRUTTATO MEDIO
PREPARAZIONE:
Pulire gli asparagi, eliminando la parte inferiore dura. Tenere le punte da parte e il resto del gambo ridurlo a pezzettini. Lavarli accuratamente.
Tagliare la cipolla e farla soffriggere in un tegame con un filo d’olio. Unire anche gli asparagi e lasciarli insaporire con una presa di sale fino e un po’ di pepe.
Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per bene. Sfumare con il vino bianco. Una volta che il vino sarà completamente evaporato aggiungere il brodo vegetale caldo un po’ per volta, sino a che il riso non è completamente cotto. A metà cottura aggiungere le punte degli asparagi tenute da parte.
Mantecare con olio extra vergine di oliva.
Versare il risotto su un piatto da portata, servire dopo aver posizionato e fatto squagliare un uovo in camicia al centro del piatto.
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