PREPARAZIONE:

Lavare i broccoli di cui si utilizzeranno solo le inflorescenze e le foglioline più piccole. Far bollire le verdure per circa 5 minuti in abbondante acqua salata e aggiungere, nella stessa pentola, le orecchiette. Considerare che il tempo di bollitura dei broccoli è di circa 15 min totali, quindi buttare le orecchiette circa a un terzo della cottura.

In una larga padella fare rosolare uno spicchio d'aglio con l'olio, i filetti di acciuga e il peperoncino fino a quando le acciughe si sono completamente sciolte.

Quando pasta e broccoli sono cotti buttarli nella padella e farli saltare nella “cremina” di acciughe aggiungendo un filino di acqua di cottura se necessario. La pasta non deve risultare troppo asciutta.

A piacere, aggiungere una spolverata di pecorino e ancora un po’ di pepe.