PREPARAZIONE

Mettere l’acqua a bollire in una pentola.

Pulire 6 spicchi d’aglio, gettarli nell’acqua della pasta a bollire per 2 minuti c.ca (tale procedura consentirà all’aglio di essere maggiormente digeribile), scolarli.

Buttare la pasta, fintanto cuoce, in un recipiente di vetro emulsionare con un minipimer 100 ml di olio evo, assieme a 100 ml di acqua naturale e agli spicchi d’aglio leggermente sbollentati; filtrare con un colino in un’ampia padella, aggiungere un pizzico di peperoncino rosso macinato essiccato, il prezzemolo tritato, il peperoncino fresco pulito da semi e filamenti e tagliato sottilissimo.

Scolare la pasta, lasciare che asciughi tutto l’intingolo nella padella. Impiattare con l’aiuto di un mestolo, aggiungere il sughino e un altro giro di olio evo a crudo.