PREPARAZIONE:

Tagliare la melanzana a cubetti e la zucchina a rondelle, cospargere di sale e far riposare 30 minuti. Risciacquare sotto l'acqua. In una pentola scaldare dell'olio e friggere la melanzana, la zucchina e i fiori di zucchina. Una volta dorati, toglierli dalla pentola ed asciugare con carta assorbente.

Nel frattempo, cuocere le caserecce in abbondante acqua salata, scolare al dente e unirvi il pesto di mandorle, mezzo bicchiere d'acqua di cottura e mescolare. Aggiungere, infine, le melanzane, le zucchine e i fiori fritti. Amalgamare il tutto e servire con un filo di olio evo monovarietale Nocellara messinese.