PREPARAZIONE:

In una terrina disporre la farina setacciata, aggiungere il sale fino, e, versando l’acqua poco alla volta, con un cucchiaio di legno amalgamare bene l’impasto, sbattendo con energia. Nel frattempo far scaldare l’acqua in una pentola. Una volta raggiunta la bollitura, salarla e poi cominciare ad immergervi l’impasto, diviso in piccole porzioni (circa mezzo cucchiaio per volta); un’operazione da fare velocemente. Quando gli gnocchi cominceranno a salire a galla, si raccoglieranno con una schiumarola. Una volta scolati tutti, metterli direttamente nel piatto ed aggiungere il burro già precedentemente fuso, la ricotta affumicata grattugiata a julienne e il formaggio Monte Veronese grattugiato.