PREPARAZIONE:

 Pulire gli asparagi, eliminando la parte più legnosa. Tenere le punte da parte e il resto del gambo ridurlo a pezzettini. Lavarli accuratamente.

Tagliare il cipollotto bianco e farlo appassire dolcemente in una casseruola con un filo d’olio. Unire gli asparagi e lasciarli insaporire con una presa di sale fino e un po’ di pepe.

Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per bene. Sfumare con il vino bianco. Una volta che il vino sarà completamente evaporato aggiungere il brodo vegetale caldo un po’ per volta.

A metà cottura aggiungere le punte degli asparagi tenute da parte.

A fine cottura mantecare con olio extra vergine di oliva monovarietale Dritta.