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Ravioli al brasato e lambrusco dell'Emilia IGP

Difficoltà: media
Preparazione: 20 min + tempo riposo impasto + tempo preparazione brasato
Cottura: 3/4 min + cottura brasato
Dosi per:
Costo: medio/alto

INGREDIENTI:
Per i ravioli
400 g farina 00
4 uova
sale q.b.
Per la farcia

400 g di brasato

(vedi ingredienti di seguito)*

3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

*Per il brasato

1 kg di carne di manzo

2 bicchieri di Lambrusco dell’Emilia IGP

1 cipolla

1 carota

1 spicchio d’aglio

1 gambo di sedano con le sue foglie

erbe aromatiche: 2 foglie di alloro, un rametto di rosmarino, 3/4 bacche ginepro

spezie: un pizzico di noce moscata grattugiata, 3/4 chiodi di garofano, pepe q.b.

1 cucchiaio di farina
sale q.b

Olio extra vergine di oliva BRISIGHELLA DOP - FRUTTATO MEDIO

PREPARAZIONE:

Per la preparazione della pasta: sul tavolo da lavoro (o nell’impastatrice) impastare per circa 15 minuti la farina con le uova ed un pizzico di sale, sino ad ottenere un impasto liscio e piuttosto sodo. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare un’oretta in frigorifero.
Nel frattempo preparare il ripieno e il condimento: tritare finemente il brasato (tranne le foglie di alloro, i chiodi di garofano e qualche pezzettino di carota che serviranno a decoro del piatto), metterlo in una ciotola e aggiungere il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato. Amalgamare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Filtrare il fondo di cottura del brasato da utilizzare per condire i ravioli.
Riprendere la pasta dal frigorifero, stenderla con il matterello (o con la macchinetta) e ricavarne delle strisce. Mettere il ripieno a mucchietti distanziati sopra le strisce di sfoglia e coprire con le strisce rimanenti. Premere tutto intorno al ripieno in modo che non rimanga aria all’interno dei ravioli e tagliare con la rotella o un coppapasta, saldando bene i bordi.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli, condirli con il sugo filtrato, spolverizzare con il Parmigiano Reggiano DOP e condire con un filo di olio extra vergine di oliva Brisighella DOP.