Una nuova creazione de "La cucina di Roberta" con l’utilizzo dell’olio extravergine d’oliva, questa volta olio d.o.p. fruttato leggero:
“Baccalà mantecato su crema di piselli”.
Una ricetta tradizionale veneziana, nata nel ‘500 fra le calli e i sontuosi palazzi sul Canal Grande della città lagunare, una rivisitazione con quel tocco di sapore in più, delicato e nel contempo armonico, proprio degli oli extravergini di oliva d.o.p. fruttato leggero. In più con quel sapore fresco giovane, rotondo dei “piselli verdoni”, appena sgranati dal loro baccello.
«Comunque sia, è un piatto che merita tutta la vostra attenzione perché il baccalà trattato in codesta maniera perde la sua natura triviale e diventa gentile in modo da poter figurare, come principio o tramesso, in una tavola signorile», così Pellegrino Artusi nel suo volume: “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”.
