Charlotte di pandoro con crema di cachi, mascarpone e gocce di cioccolato

Difficoltà: media
Preparazione: 45 min
Cottura: 
Dosi per: 10/12 persone
Costo: basso

INGREDIENTI per uno stampo da 22 cm

  • 200 g di biscotti secchi
  • 80 g di burro
  • 500 g di ciliegie di Monteforte d’Alpone
  • 80 g di zucchero
  • 1 pizzico di cannella
  • 250 g di ricotta
  • 250 g di formaggio spalmabile
  • 50 g di zucchero a velo
  • 200 ml di panna già zuccherata
  • 10 g di gelatina in fogli
  • 100 g di confettura di ciliegie

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PREPARAZIONE

Tritare i biscotti, disporli in una terrina e aggiungere il burro fuso intiepidito.

Mescolare e versare il composto sul fondo di uno stampo a cerniera. Compattare e mettere in frigo per mezzora.

Nel frattempo, snocciolare le ciliegie (tenere da parte qualche ciliegia intera per le decorazioni) e cuocere una decina di minuti in una padella con lo zucchero semolato e un pizzico di cannella. In un'ampia ciotola, lavorare a crema la ricotta con il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo. Una volta raffreddate, dividere le ciliegie dal loro succo, tagliarle grossolanamente e aggiungerle alla crema al formaggio. Far sciogliere la gelatina (precedentemente ammorbidita in acqua) nel succo di ciliegia quindi aggiungere anch'esso alla crema. Unire al tutto la panna precedentemente montata (incorporandola con movimenti dal basso verso l’alto per non farla smontare). Versare il tutto nello stampo, livellare, quindi mettete la cheesecake in frigo a riposare per almeno 3 ore.

Spalmare uno strato di confettura di ciliegie sulla superficie della cheesecake e decorare con le ciliegie tenute da parte. Togliere dallo stampo e tagliare a fette.