PREPARAZIONE:

Iniziare con la preparazione del passato di zucca: pulire la zucca da buccia, semi e filamenti, tagliarla a tocchettoni e inserirli in una casseruola con un filo di olio evo, il porro tagliato a rondelle, sale, pepe e brodo vegetale (o acqua), cuocere per 20/30 minuti a fuoco moderato coprendo la casseruola con un coperchio; a cottura ultimata andrà frullata con un minipimer.

Fintanto che la zucca cuoce, pulire i funghi dalla parte terminale del gambo e cuocerli in padella con uno spicchio di aglio, un filo di olio evo, sale e pepe, per c.ca 10 minuti (devono rimanere croccanti).

La pancetta tesa affumicata deve essere tagliata a listarelle e fatta sfrigolare leggermente in padella.

Tagliuzzare/sbriciolare con un coltello le castagne.

I prodotti autunnali sono pronti per essere inseriti nel piatto e creare un “paesaggio d’autunno”: il passato di zucca farà da sfondo, le castagne la terra, la pancetta un ulivo, i funghi spunteranno ai piedi dell’ulivo, rosmarino e salvia tagliuzzati faranno da chioma all’ulivo, i semi di zucca saranno stormi di uccelli, le olive (trasformate in olio evo Molise Dop) andranno ad impreziosire il piatto.