Tagliatelle al verde di primavera

Difficoltà: facile
Preparazione: 15 min
Cottura: 10 min
Dosi per: 
Costo: basso

INGREDIENTI:
  • 250 g di tagliatelle all’uovo
  • 200 g piselli “Verdone nano di Colognola ai Colli”
  • 1 mazzetto di asparagi verdi di Verona
  • 10 steli di erba cipollina
  • Sale
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA VENETO VALPOLICELLA DOP - FRUTTATO MEDIO


PREPARAZIONE

Sgranare i piselli, lavare l’erba cipollina, pulire e tagliare la zucchina e gli asparagi (di quest’ultimi metterne da parte un paio per la composizione finale del piatto).

Lessare piselli, zucchina e asparagi per 12 minuti in acqua salata.

Trascorso il tempo inserire il tutto in un frullatore assieme all’erba cipollina, c.ca 30 ml di olio extra vergine di oliva Veneto Dop, mezzo bicchiere di acqua di cottura e frullare fino ad ottenere una crema.

Cuocere le tagliatelle all’uovo in abbondante acqua salata, scolare e condire con la crema verde di primavera.

Comporre il piatto con l’aiuto di un coppapasta: sistemare lungo la circonferenza gli asparagi verdi crudi (tenuti da parte) tagliati con uno sbucciapatate a fettine sottilissime per la lunghezza, inserire al suo interno le tagliatelle cremose, decorare il piatto con i vegetali che hanno composto il piatto e condire con un filo di olio extra vergine di oliva Veneto Dop.