PREPARAZIONE:
Tritare i biscotti, disporli in una terrina e
aggiungere il burro fuso intiepidito.
Mescolare e versare il composto sul fondo di
uno stampo a cerniera. Compattare e mettere in frigo per mezzora.
Nel frattempo, snocciolare le ciliegie (tenere
da parte qualche ciliegia intera per le decorazioni) e cuocere una decina di
minuti in una padella con lo zucchero semolato e un pizzico di cannella. In
un'ampia ciotola, lavorare a crema la ricotta con il formaggio spalmabile e lo
zucchero a velo. Una volta raffreddate, dividere le ciliegie dal loro succo,
tagliarle grossolanamente e aggiungerle alla crema al formaggio. Far sciogliere
la gelatina (precedentemente ammorbidita in acqua) nel succo di ciliegia quindi
aggiungere anch'esso alla crema. Unire al tutto la panna precedentemente
montata (incorporandola con movimenti dal basso verso l’alto per non farla
smontare). Versare il tutto nello stampo, livellare, quindi mettete la
cheesecake in frigo a riposare per almeno 3 ore.
Spalmare uno strato di confettura di ciliegie
sulla superficie della cheesecake e decorare con le ciliegie tenute da parte.
Togliere dallo stampo e tagliare a fette.
