PREPARAZIONE

Preparare il classico brodo vegetale con sedano, carota e cipolla.

Sbucciare la zucca, privarla di semi, filamenti e tagliare la polpa a cubetti.

Versare un filo di olio sul fondo di una casseruola e porre sul fuoco. Far rosolare l’aglio in camicia e il rosmarino per un paio di minuti poi aggiungere i cubetti di zucca. Mescolare e far cuocere per una decina di minuti a fiamma bassa. Togliere lo spicchio di aglio e tenere da parte.

Nel frattempo bollire le castagne per una decina di minuti dopo aver fatto una leggera incisione nella parte più tondeggiante. Scolarle, sbucciarle e sbriciolarle ancora calde.

Porre un’altra pentola sul fuoco, far rosolare lo scalogno tritato con un filo di olio per alcuni minuti, aggiungere i funghi puliti e lasciar insaporire per alcuni minuti.

Proseguire aggiungendo l'orzo, far tostare per alcuni minuti, unire il brodo e le castagne, cuocere come se fosse un risotto. Aggiungere altro brodo all’occorrenza.

A pochi minuti dal termine della cottura dell’orzo, aggiungere la zucca a cubetti, aggiustare di sale, pepe e aggiungere una manciata di prezzemolo tritato. Infine, mantecare fuori dal fuoco con olio evo italiano da Rossanel, Trep e Fort a crudo.