PREPARAZIONE

Sbucciare e tritare finemente la cipolla bianca.

Tagliare le fette di crudo (tenere da parte 2-3 fette  per l’impiattamento).

Sminuzzare il rosmarino.

Sbucciare e tagliare grossolanamente i fichi (tenere da parte 1 fico con buccia per l’impiattamento).

Schiacciare il caprino con l’aiuto di una forchetta.

Versare il brodo vegetale in una piccola casseruola, scaldarlo e lasciarlo a fiamma minima.

In un’altra casseruola inserire la cipolla tritata, un filo di olio evo e soffriggere; aggiungere il rosmarino sminuzzato e il riso; tostare fin tanto che i chicchi avranno un aspetto traslucido; inserire i pezzettini di prosciutto crudo, sfumare con il vino bianco, unire 2-3 mestoli di brodo vegetale e i fichi tagliati. Mescolare e cuocere per c.ca 15 minuti

Nel frattempo preparare delle roselline con le fette di prosciutto crudo (tenute da parte) e tagliare parzialmente in 4 spicchi il fico con buccia (sempre tenuto da parte).

A cottura quasi ultimata versare il caprino nel risotto, mescolare e mantecare.

Versare il risotto in un piatto da portata, impreziosire con il fico, le roselline di prosciutto crudo, 2 rametti di rosmarino e un giro di olio evo monovarietale Leccino.